روش فوم گیری شیر در خانه

نوشیدنی قهوه تنوع بسیار زیادی دارد که با خرید اسپرسو ساز میتوانید بیشتر آنها درست کنید. چرا با دستگاه اسپرسوساز؟ به دو دلیل. ۱- پایه اکثر قهوه اسپرسو است. ۲-  و تقریبا نیمی از نوشیدنی های قهوه در ترکیب با شیر آماده می شوند.

و قطعا میدانید که این شیر، شیر معمولی نیست. بلکه شیری است که هوا یا بخار آب ترکیب شده است. به این صورت که با ورود هوا به داخل شیر، مولکول های هوا توسط ذرات پروتئین شیر محاصره می شوند و نمی‌تواند از آن خارج شود در نتیجه شیر قوام گرفته و افزایش حجم پیدا میکند.

بهترین وسایل برای فوم دار کردن شیر، دستگاه اسپرسو ساز است به همراه پیچر. برای فوم دار کردن شیر، با شیر را درون پیچر ریخته و آن را در زیر نازل بخار دستگاه اسپرسو ساز بگیرید. با زدن دکمه بخار آب، آب جوش با فشار با شیر ترکیب می شود. این کار را تا جایی ادامه می دهید  که شیر به قوام مطلوب و اندازه دلخواه برسد.

چند نکته مهم:

• اولین نکته: در زمان خرید پیچر دقت کنید که نوع استیل آن بهتر از سایر جنس های آن می باشد.
• قبل از اینکه پیچر را در زیر نازل قرار دهید، نازل بخار را باز کنید تا آب جوش از آن خارج شود. تا زمانی که فقط بخار آب از آن خارج شود.
• ظرفیت پیچر را مناسب با تعداد فنجان قهوه ای که می خواهید آماده کنید انتخاب کنید. معمولا برای دستگاه های خانگی پیچر با ظرفیت ۳۵۰ یا ۵۰۰ میلی لیتر.
• شیر را نه خیلی کم نه خیلی زیاد داخل پیچر نریزید. معمولا ۳/۱ تا ۲/۱ حجم پیچر مناسب است.
• سر استیم را بسیار پایین (خیلی درون شیر) قرار ندهید. نشانه سر استیم بسیار پایین، صداهای گوش خراش و نامطلوب است.
• سر استیم (نازل) را بسیار بالا قرار ندهید. نشانه سر استیل بسیار بالا، صدای قل خوردن شیر است.

source: روش فوم گیری شیر در خانه

لوازم جانبی دستگاه اسپرسو

برای درست کردن یک اسپرسوی خوشمزه در خانه در اولین قدم نیاز به خرید اسپرسوساز است. اما تنها با خرید دستگاه اسپرسو ساز نمی توان یک قهوه بی نظیر آماده کرد. زیرا برای آماده کردن قهوه اسپرسو به لوازم دیگری هم نیاز است. برخی از این وسایل به همراه دستگاه هستند، اما تعدادی از آنها را باید جداگانه تهیه کرد.

لولر: لولر ها که به پام تمپر هم شناخته می شوند، وسیله ای هستند استوانه ای شکل و آهنی. از لولر برای مسطح و یکنواخت کردن پودر قهوه در پرتافیلتر استفاده می شود. با این کار تمپینگ قهوه سریع تر و بهتر انجام می گیرد.

تمپر: تمپر وسیله ای است شبیه به مهر، با این تفاوت که سطح آن صاف است یا شیار دار. کاربرد آن هم به این صورت است که بعد از استفاده از لولر، تمپر را بر روی پرتافیلتر قرار داده و با ایجاد کمی فشار، پودر قهوه را به قرص قهوه تبدیل می شود.

مت تمپر: مت تمپر یا تمپر مت وسیله ای است از جنس سیلیکون که درکنار اسپرسوساز قرار می گیرد. از تمپرمت برای جلوگیری از آسیب دیدن پرتافیلتر و تمپر استفاده می شود. همچنین در زمان تمپ کردن قهوه در هدگروپ نیاز به یک جایگاه ثابت و تمیز است. زیر تمپری وسیله ای است که بدون آسیب وارد کردن به پرتا فیلتر قهوه را فشرده می کنند.

ناک باکس: ناک باکس ظرف جمع آوری تفاله قهوه است. همه افرادی که روزانه قهوه اسپرسو درست می کنند، با نحوه جمع آوری تفاله قهوه مشکل دارند. به خصوص زمانی که برای جدا کردن قرص قهوه از پرتافیلتر لازم است که به آن ضربه زده شود.

ناک باکس این مشکل را حل کرده و به گونه ای طراحی شده است که به آسانی می توان تفاله قهوه را از پرتافیلتر جدا کرد. همچنین با جمع آوری تفاله های قهوه بصورت یکجا، بازیافت آنها را راحت کرده است.

source: لوازم جانبی دستگاه اسپرسو

خرید دانه قهوه برند

دانه های قهوه از تنوع زیادی برخوردار نیستند. معروف ترین و پرفروش ترین آنها قهوه های عربیکا و روبستا می باشند. اما با این حال اکثر آدم ها به جای خرید دانه قهوه، قهوه آسیاب شده را می خرند.این در حالی است که قهوه خور های حرفه ای و یا باریستا دانه قهوه را خریداری کرده و خودشان آسیاب می کنند.

قبل از اینکه تصمیم به خرید دانه قهوه بگیرید، باید از خودتان چند سال بپرسید. پاسخ به این سوالات علاوه بر اینکه شما را از سردرگمی رها می کنید، باعث می شود قهوه با کیفیت تری را خریداری کنید. این سوالات عبارتند از:

به چه نوشیدنی قهوه علاقه دارید

درست است که همه ی قهوه ها از دانه های عربیکا و روبستا تشکیل شده اند، ولی میزان ترکیب آنها با هم فرق می کند. حتی ممکن است یک نوع از نوشیدنی قهوه دارای ترکیبات متفاوتی باشد. قهوه اسپرسو در بازار هم با ترکیب ۵۰*۵۰ درصد موجود می باشد و هم با ترکیب ۳۰ درصد روبستا و ۷۰ درصد عربیکا. بنابراین اول مشخص کنید تصمیم دارید چه نوع نوشیدنی قهوه را آماده کنید.

نوع دستگاه قهوه ساز

اگر شما از دستگاه های قهوه ساز متفاوتی استفاده می کنید پس ۱۰۰ درصد باید دانه قهوه را خریداری کنید. زیرا میزان آسیاب قهوه در قهوه ساز ها متفاوت می باشد. اگر یک اسپرسو ساز در خانه دارید به پودر قهوه نرم، و به پودر قهوه درشت برای فرنچ پرس در زمان گردش نیاز دارید.

بعضی از اسپرسو ساز ها هم هستند که کلا به پودر قهوه نیاز نداشته و باید از کپسول قهوه استفاده کرد.

میزان کافئین قهوه

دانه قهوه روبستا کافئین بیشتری نسبت به دانه قهوه عربیکا دارد. درنتیجه اگر قهوه را برای کافئین موجود در آن می نوشید باید یا قهوه روبستا را تهیه کنید و یا قهوه ای که درصد بیشتر آن روبستا باشد.

source: خرید دانه قهوه برند

اسپرسو ساز مباشی

اسپرسو یکی از محبوب ترین قهوه ها و اسپرسو ساز جز پرفروش ترین قهوه ساز ها در دنیا می باشد. این میزان محبوبت باعث شده است که اسپرسو به قهوه ی بی رقیب در بین دیگر نوشیدنی های قهوه تبدیل شود.

اسپرسو ساز مباشی و اسپرسو ساز جمیلای هر دو از قهوه ساز پرطرفدار می باشند با قابلیت های متفاوت که در این مقاله به بررسی و مقایسه این دو دستگاه پرداخته ایم.

اسپرسو ساز مباشی

اسپرسوساز مباشی یک اسپرسو ساز خانگی، نیمه صنعتی و کاملا استاندارد است که محصول کشور ژاپن می باشد. با اسپرسو ساز مباشی می توان در خانه، محل کار و یا هر مکان دلخواه دیگری، یک شات قهوه اسپرسوی حرفه ای را آماده کرد.

پمپ قوی، نداشتن لرزش، طراحی زیبا، بخار قوی، صدای کم دستگاه از نقاط قوت این اسپرسو ساز می باشند. علاوه بر این، قابلیت های فراوان دیگر اسپرسو ساز مباشی باعث گردیده که کار با این دستگاه بسیار راحت باشد.

اسپرسو ساز جمیلای

اسپرسو ساز جمیلای یکی از بهترین برند های دستگاه های اسپرسوساز است که در کشور ایتالیا ساخته می شود. این دستگاه یک قهوه ساز حرفه‌ای خانگی و نیمه اتوماتیک به حساب می آید و مانند اسپرسو ساز مباشی پمپ قوی، نداشتن لرزش، طراحی زیبا، بخار قوی، صدای کم از مزایای این دستگاه می باشند.

اسپرسوساز جیمیلای امکانات متنوع و بسیار کاربردی را در اختیار کاربر قرار می‌دهد و می‌ تواند گزینه ‌ای مناسب برای استفاده در خانه، محل کار، کافی‌شاپ‌ و رستوران‌ ها باشد.

source: اسپرسو ساز مباشی

تفاوت کاپوچینو و لاته

اسپرسو پرطرفدارترین نوشیدنی در بین نوشیدنی های قهوه می باشد. به دلیل همین محبوبیت، نوشیدنی های جدیدی وارد دنیای قهوه می شوند که بر پایه اسپرسو هستند. سه قهوه محبوب کاپوچینو، لاته و … از این دست می باشند. یعنی شما با خرید دستگاه اسپرسو ساز می توانید تمام این قهوه را آماده کنید.

با ما همراه باشید تا تفاوت دو قهوه لته و کاپوچینو را بیان کرده و با طرز تهیه آنها در خانه آشنا شوید. در اینجا لازم است یک نکته را بیان کنم و آن این است که بهتر است قبل از آماده کردن هر نوع قهوه، دانه قهوه را به جای اینکه آسیاب شده بخرید، خودتان آن را آسیاب کنید.

طرز تهیه کاپوچینو

در اولین قدم دانه قهوه را با درجه نرم آسیاب می کنیم و سپس با دستگاه اسپرسو ساز، قهوه اسپرسو را آماده می کنیم. بعد از درست کردن اسپرسو، شیر کمی را به داخل پیچر ریخته و پیچر را زیر نازل بخار اسپرسو ساز قرار می دهیم. زیرا شیری که برای کاپوچینو و لاته استفاده می کنیم، شیر معمولی نیست، بلکه شیری است که یک حالتی از خامه یا کرم دارد.

برای رسیدن به این حالت از شیر، نازل بخار اسپرسوساز را تا حد ممکن به داخل پیچر شیر میبریم تا شیر به حالتی مانند جوشیدن تبدیل شود و شروع به بالا آمدن کند.

بعد از اینکه شیر تقریبا به نصف یا نصف بیشتری از پیچر رسید، پیچر را پایین آورده تا به سر نازل بخار نزدیک شود. در این زمان میبینید که بر روی شیر، کف تولید می شود. پیچر را تا زمانی زیر نازل بخار می گیریم که کف شیر به سر پیچر برسد. اگر زمان زیادی پیچر را زیر نازل بگیریم، شیر از آن سر ریز می شود.

بعد از اینکه پیچر را به طور کامل از زیر نازل بخار خارج کردیم، فنجان اسپرسو را به صورت کج در دست می گیریم و شروع می کنیم به اضافه کردن شیر به داخل آن. وقتی شیر، کامل به اسپرسو اضافه شد، فنجان را صاف در دست می گیریم و کف شیر را بر روی قهوه می ریزیم.

طرز تهیه لاته

برای تهیه ی لاته هم، دانه قهوه را با درجه نرم آسیاب کرده و شروع می کنیم به درست کردن اسپرسو. تفاوت آماده کردن لاته با کاپوچینو از زمانی شروع می شود که می خواهیم پیچر را زیر نازل بخار آب اسپرسوساز قرار دهیم.

source: تفاوت کاپوچینو و لاته

خرید دانه قهوه

اگر بخواهیم طعم قهوه را به طور کلی توصیف کنیم، آن را نوشیدنی ای با طعم تلخ بیان می کنیم. بر اساس همین طعم تلخ قهوه شاید بسیاری از افراد فکر کنند تمام قهوه های دنیا از یک نوع هستند در حالی که این موضوع کاملا اشتباه است. دانه های قهوه در این حد متفاوت هستند که افرادی که در صنعت قهوه فعالیت دارند یا قهوه خور های حرفه ای، می توانند از روی طعم قهوه، نوع دانه قهوه ی مصرف شده را تشخیص دهند.

دانه های قهوه از نظر طعم، عطر، ظاهر و شرایط کشت با هم تفاوت های زیادی دارند و به ۴ دسته عربیکا، روبستا، لیبریکا و اکسلسا دسته بندی می شوند.

دانه قهوه عربیکا

عربیکا پر مصرف ترین نوع دان قهوه در دنیا می باشد و چون برای اولین بار در کشور های یمن یا اتیوپی کشت شده، قهوه عربیکا نامیده می شود. قهوه عربیکا یک نوع درخت بسیار حساس می باشد که اگر در شرایط آب و هوایی نامناسب کشت شود و یا در کنار گیاهی رشد کند که دچار آفت شده باشد، درخت قهوه به سرعت واکنش نشان داده و از بین می رود.

دانه قهوه روبستا

دومین نوع دان قهوه ی پرمصرف دنیا روبستا می باشد. درخت قهوه روبستا برعکس درخت قهوه عربیکا بسیار سازگار پذیر است و در برابر افت ها مقاوم می باشد. در ارتفاعات مختلف اما گرم کشت می شود، در کشورهایی مانند ویتنام، برزیل، اندونزی، هند، …

میزان کافئین دانه قهوه

هرچقدر، هم نشینی قهوه با آب بیشتر باشد، میزان کافئینی که از قهوه خارج می شود، بیشتر است. پس برای داشتن قهوه با کافئین بیشتر بهتر است قهوه ساز های دمی را خریداری کنید.

البته شاید از نظر بعضی افراد اسپرسو بیشتر میزان کافئین را در بین قهوه ها داشته باشد. این موضوع درست است ولی باید به این نکته هم توجه کرد که معمولا در یک بار، ۱۲ اونس اسپرسو را مصرف نمی کنیم. یعنی در هر بار سرو کردن، در مقایسه با یک شات اسپرسو، در یک فنجان دم کشیده ی قهوه کافئین بیشتری را دریافت خواهید کرد.

source: خرید دانه قهوه

خرید تمپر قهوه استیل

عوامل زیادی در تهیه ی یک شات اسپرسوی با کیفیت تاثیر گذار است. نوع دستگاه اسپرسو ساز، نوع قهوه، میزان گرایندر قهوه، میزان هم نشینی قهوه و آب جوش،… . اما یک وسیله که تاثیر بسزایی در طعم و عطر قهوه ایجاد می کند، لولر یا تمپر قهوه است که در ادامه به طور کامل در مورد آن توضیح می دهیم.

لولر یا تمپر یک وسیله برای تهیه اسپرسو می باشد که با اینکه برای کار بهتر باریستا لازم و ضروری است اما کمتر به آن توجه می شود. لولر یک وسیله ی بسیار ساده و کوچک می باشد که در خانواده تمپر قهوه قرار می گیرد به همین دلیل به آن تمپر گردون هم گفته می شود.

چرا باید از لولر استفاده کنیم؟

در تهیه کردن قهوه، میزان مجاورت قهوه با آب در طعم و عطر نهایی قهوه خیلی موثر است. زمانی که پرتافیلتر را به دستگاه اسپرسو ساز متصل می کنیم اگر قهوه آسیاب شده، فشرده نشده باشد، آب جوش به راحتی راه خروج خود را از پرتافیلتر پیدا می کند، در حالی که کمترین هم نشینی را با پودر قهوه داشته است.

همین تماس کم آب جوش و قهوه باعث می شود اسپرسوی نهایی بسیار رقیق شود، که قطعا کسی هم خواهان این اسپرسو نمی باشد. پس لولر برای فشرده کرده قهوه گرایندر لازم است.

علت دیگر استفاده از لولر قهوه هم این است که زمانی که قهوه خیس می شود، افزایش حجم پیدا می کند. بنابراین اگر در درون پرتافیلتر، فضای کافی برای ورود آب جوش وجود نداشته باشد، به محض اینکه آب جوش با فشار وارد پرتا فیلتر شد، پودر قهوه افزایش حجم پیدا کرده و از پرتافیلتر خارج می شود.

لولر ها از تنوع طرح و رنگ خوبی برخوردار هستند. لولر ها به صورت دو، سه و چهار پر و در سایز های ۵۱ و ۵۸ به بازار عرضه می شوند. در زمان خرید لولر به سایز آن توجه کنید و لولر مناسب با پرتافیلتر خود را خریداری کنید.

source: خرید تمپر قهوه استیل

خرید آسیاب قهوه

چه اهل قهوه های دمی باشید، چه اهل قهوه جوش ها، چه طرفدار قهوه ترک باشید، چه طرفدار اسپرسو یا طرفدار هر نوع قهوه ی دیگر، شما برای داشتن یک فنجان قهوه خوش طعم و خوش عطر نیاز دارید که یک دستگاه آسیاب قهوه داشته باشید. آسیاب کردن دان قهوه به صورت تازه و قبل از دم کردن قهوه، تاثیر فوق العاده ای بر روی مزه و عطر قهوه دارد.

آسیاب قهوه برقی

از آسیاب قهوه برقی برای کافی شاپ ها و برای مکان هایی که افرادی که در طول روز قهوه می خورند، زیاد هستند مانند هتل، استفاده می شود. آسیاب قهوه برقی از نظر نوع تیغه به دو دسته ی اسیاب قهوه تیغه ای و آسیاب قهوه دندانه‌ای تقسیم می شود، که آسیاب قهوه دندانه‌ای، خود، به دو دسته ی دندانه ای صفحه ‌ای و دندانه ای قیفی تقسیم بندی می شود.

عملکرد همه ی آسیاب های برقی قهوه یکی است، و تفاوت آن ها فقط در شکل تیغه می باشد. نحوه ی کار این دستگاه ها هم به این صورت می باشد که ابتدا میزان ریزی یا درشتی قهوه را تنظیم میکنید، سپس با روشن کردن دستگاه، دان های قهوه به سمت تیغه ها حرکت کرده و آسیاب می شوند. درنهایت اهرم های هدایت کننده، قهوه ی آسیاب شده را به مخرن می ریزند.

میزان آسیاب کردن قهوه

عواملی هستند که در میزان اسیاب شدن قهوه تاثیر دارند. در اینجا به بررسی مهمترین عوامل می پردازیم.

نوع قهوه

دان قهوه باید متناسب با نوع قهوه آسیاب شود. برای تهیه اسپرسو باید قهوه ی اسیاب شده در نرم ترین حالت ممکن باشد، برای تهیه قهوه ترک، قهوه ی آسیاب شده باید نمیه درشت باشد و برای تهیه قهوه فرانسه باید قهوه به صورت درشت آسیاب شود.

نوع دستگاه قهوه ساز

علاوه بر نوع قهوه، قهوه سازی هم که مورد استفاده قرار می گیرد مهم است. مثلا اگر قهوه ساز، فرنچ پرس باشد، باید از قهوه اسیاب شده درشت استفاده کنید. اگر قهوه ساز شما کمکس یا سایفون هست، به آسیاب قهوه متوسط نیاز دارید، و برای اسپرسو ساز هم به قهوه ی آسیاب شده ی بسیار نرم.

source: خرید آسیاب قهوه

موکاپات چیست و چگونه با موکاپات قهوه دم کنیم؟

موکاپات چیست؟

موکاپات از قدیمی ترین دستگاه های قهوه ساز به حساب می آید و جز دسته قهوه جوش ها می باشد. نوشیدنی حاصل از موکاپات را اسپرسو می نامند. نحوه عملکرد موکاپات مانند عملکرد اسپرسو ساز است که در مقاله، دستگاه اسپرسوساز چگونه کار می کند، به صورت مفصل درموردش صحبت کردیم.

اسپرسوی حاصل از موکاپات با اسپرسوی دستگاه اسپرسو ساز، کمی متفاوت است. از موکاپات نباید انتظارِ اسپرسو با خامه نارنجی و سفید را داشت، چون عملا موکاپات خامه تولید نمیکند، به همین دلیل اسپرسوی موکاپات غلیظ تر از اسپرسوساز است.

ساختار دستگاه موکاپات

قهوه ساز موکاپات، قهوه جوش هشت ضلعی ساده ای است که دارای بنده ای از جنس استیل، آلیاژ آلومینیوم و شیشه می باشد.

موکاپات از سه بخش اصلی مخزن زیرین، مخزن میانی و مخزن بالایی تشکیل شده است که از مخزن زیرین به مخزن بالایی، لوله ای قرار دارد که آب جوش را به محفظه قهوه آسیاب شده هدایت می کند و پس از گذر از مخزن قهوه، عصاره قهوه را وارد مخزن بالایی می کند.

قهوه ی آسیاب شده در سبد مخصوص، در قسمت میانی موکاپات قرار دارد و بر روی آن یک فیلتر مخصوص قرار دارد.

نحوه عملکرد موکاپات

ابتدا در مخزن زیرین موکاپات آب ریخته و قهوه آسیاب شده را هم در محفظه مخصوص به خود می ریزیم. اجازه می دهیم تا آب به جوش آید. پس از به جوش آمدن آب، هوای گرم درون مخزن منبسط می شود و فشار ایجاد می کند. این فشار باعث می شود آب جوش وارد لوله شده و به سمت محفظه قهوه موکاپات شروع به حرکت کند.

پس از این که آب جوش به سمت بالا حرکت کرد،پودر قهوه موجود در محفظه فشرده شده و به سمت فیلتر متراکم می‌شود .

قهوه آسیاب شده با جذب کردن آب جوش، منبسط شده و فشار بیشتری در میان دو محفظه ایجاد می‌کند. زمانی که به طور کامل خیس و اشباع شد، آب از میان فیلتر فلزی عبور می کند، در درون لوله حرکت می کند و در نهایت عصاره قهوه را وارد مخزن بالایی موکاپات می کند.

قهوه اسپرسوی موکاپات شما در کمترین زمان آماده است.

source: موکاپات چیست و چگونه با موکاپات قهوه دم کنیم؟

اسپرسو ساز خوب چه ویژگی هایی دارد؟

قهوه یکی از نوشیدنی های پرطرفدار در جهان است و این جمله به این معناست که روزانه حدود ۳ میلیارد فنجان قهوه در دنیا مصرف می‌شود. این در حالی است که به جمعیت طرفداران قهوه روز به روز اضافه می شود. از همین رو انواع مختلف قهوه در دنیا وجود دارد که یکی از پر مصرف ترین آن ها، اسپرسو می باشد. در واقع قهوه اسپرسو، روشی برای تهیه قهوه ای با غلظت بیشتر است که با دستگاه اسپرسو ساز آماده می شود.

بر این اساس امروزه نیاز به دستگاه اسپرسوساز در بین لوازم آشپزخانه، در محل کار و به ویژه در بین تجهیزات کافی شاپ بیش از پیش احساس می شود.

در مقاله قبل به این موضوع پرداختیم که دستگاه اسپرسو ساز چگونه کار میکند، اما در این مقاله به سراغ این موضوع رفتیم که یک دستگاه اسپرسو ساز خوب چه ویژگی هایی دارد، چرا که کیفیت دستگاه اسپرسو ساز در طعم قهوه بسیار تاثیرگذار است.

ویژگی های اسپرسو ساز خوب

بعد از گذراندن یک روز سخت کاری، برای صبحانه، برای از بین بردن خستگی وسط روز، برای بیدار ماندن در طول شب …، قهوه نوشیدنی ای است که بسیار کمک کننده است. داشتن یک دستگاه اسپرسو ساز خوب به شما کمک می کند که قهوه ای با طعم عالی تهیه کرده و از نوشیدن آن لذت ببرید. در زیر ویژگی های یک اسپرسوساز خوب را بیان می کنیم.

source: اسپرسو ساز خوب چه ویژگی هایی دارد؟