اگر علاقه مند به قهوه اسپرسو باشید حتما می دانید که این قهوه خوشمزه تنها با خرید اسپرسو ساز و روشن کردن دکمه power آن درست نمی شود. هرچند که اسپرسو طی مراحلی که در دستگاه اسپرسوساز اتفاق می افتد، آماده می شود؛ اما برای درست کردن این قهوه خوشمزه نیاز به وسایل و مراحل دیگری هم نیز می باشد.
ابزاری مانند تمپر و مرحله ای به نام تمپینیگ قهوه از جمله کارهایی می باشد که باید حتما انجام شود. تمپر قهوه (coffee tamper) وسیله ای کار‌آمد و مهم برای باریستا و به جهت آماده کردن یک فنجان قهوه اسپرسو با کرمای مناسب و خوش طعم است. در حقیقت بدون تمپر، قهوه ای بسیار بی کیفیت خواهید داشت. چرا؟
زیرا باید پودر قهوه داخل پرتافیلتر فشرده شده و به قرص قهوه تبدیل شود. از آن جایی که قهوه اسپرسو در این دستگاه قهوه ساز برقی با عبور پرفشار آبِ تقریبا جوش به دست می آید، اگر پودر قهوه به قرص قهوه تبدیل نشود، به محض ورود آب با فشار زیاد به داخل پرتافیلتر، پودر قهوه به خارج از پرتافیلتر پرتاب می شود.
که علاوه بر درست نشدن قهوه، محیط اطراف پرتافیلتر بسیار کثیف می شود. از این گذشته و دلیل مهم بعدی، این است که بدون تمپ کردن قهوه، اسپرسویی خواهید داشت بسیار بی کیفیت.
زیرا زمانی که پودر قهوه داخل پرتافیلتر فشرده نشود، آب از قسمتی که فشرده نشده به راحتی عبور می کند و تمام عصاره ی قهوه از آن خارج نمی شود، درنتیجه قهوه ای رقیق و آبکی خواهید داشت.
source: تمپر قهوه چیست؟