نوع دانِ قهوه و نوع دستگاه قهوه ساز در طعم و عطر قهوه تاثیر گذارند، ولی میزان رست قهوه، عطر و طعم جدیدی به نوشیدنی های قهوه می دهد. رست قهوه به معنای برشته کردن قهوه می باشد و بر اساس میزان برشتگی، دانه های قهوه به سه دسته اصلی: رست روشن (LIGHT ROAST)، رست متوسط (MEDIUM ROAST)، رست تیره (DARK ROAST) تقسیم می شوند.
در رست روشن روغن قهوه از آن خارج نشده، اسیدیته و کافئین قهوه بسیار زیاد است تلخی کمی در قهوه موجود می باشد.در لایت رست، دانه های قهوه از 196 تا 205 درجه سانتیگراد حرارت می دهند. در رست متوسط رنگ دانه های قهوه، به قهوه ای ملایم تغییر پیدا کرده است، میزان اسیدیته و تلخی قهوه درحالت تعادل قرار دارند. درجه حرارت بین 230-210 درجه است.
در دارک رست درجه حرارت هم ۲۴۰ تا ۲۴۵ درجه سانتیگراد می باشد. قهوه اسیدیته بسیار کم و تلخیه بسیار زیاد دارد. و رنگ دان قهوه کاملا به قهوه ای سوخته تبدیل شده است.
source: انواع درجه رست قهوه اسپرسو